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【寻味中华】一碗头脑酒 盖以避寒风******

　　中新社太原2月3日电 题：一碗头脑酒 盖以避寒风

　　中新社记者 胡健

　　“那李小二，人丛里撇了雷横，自出外面赶碗头脑去了。”施耐庵在《水浒传》中提到的“头脑”，或许是太原名吃“头脑”最早的雏形。而这个“赶”字，说的就是像刘寿生这样的人。

　　凌晨五点半，冬日的空气中弥漫着破晓前的寒气，70岁的刘寿生从黑土巷一路骑行20多分钟来到老字号清和元饭店，为的是赶上一碗刚出锅的“头脑”。40多年来，刘寿生的早餐总是与“头脑”相伴。用他的话说，“每天一起床，肚子就开始馋那个味儿”。

　　刘寿生的早餐标配是“单碗头脑+一两烧麦”，花费40元人民币。相比40多年前的五毛三，价格在涨，量也在变。“过去羊肉的克重是一两二钱五，现在我们加到了一两五。”太原清和元“头脑”制作技艺第五代传承人王和茂说，麻将大小的羊肉块，让不少食客大快朵颐。

　　每天五点，61岁的王和茂就和徒弟们开始准备“头脑”食材。起锅，待水烧开后依次加入羊肉汤、黄酒、酒糟、煨面，不断搅动锅底直至黏稠、细密。多年来，这是王和茂必须亲力亲为的事。徒弟们把莲藕、山药切好焯水，再将前一天用良姜、黄芪炖煮4小时的羊肉切块，一碗“头脑”的食材就配齐了。

　　六点半，上年纪的“老太原”们拿着号码牌，等候第一锅热气腾腾的“头脑”出炉。一碟腌韭菜做引子，把着碗边吸溜一口，辅以二两黄酒，一股暖流从口腔灌入全身。再拿勺子舀一块煮得软烂的羊肉，夹一颗油滋滋的羊肉烧麦，蘸少许山西老陈醋，肉香四溢，回味良久。

　　除了《水浒传》描述的“赶碗头脑”，明代朱国桢《涌幢小品》中也提到：“凡冬月客到，以肉及杂味置大碗中，注热酒递客，名曰头脑酒，盖以避寒风也。”

　　在太原“中华傅山园”，有段关于“清初六大师”之一傅山与“八珍汤”的记载：傅山隐居故里山西太原后，母亲一度体弱多病。为治母病，傅山选用羊肉、长山药、莲藕、煨面、黄酒、黄芪、良姜、韭菜八种食材，研制出“八珍汤”供母食用。其母多年食用此药膳，不但治好了病，且日益身强体壮。后来，傅山将“八珍汤”传授给一家回民饭馆，并易名“头脑”，“清和元”的名字也是从那时而来。

　　从头一年的白露到第二年立春，是喝“头脑”的季节，也是78岁的李春生最忙的日子。他是国家级非物质文化遗产“中医养生·药膳八珍汤”的传承人，1962年便开始在清和元饭店工作，2005年至今，在中华傅山园膳食院从事“中医养生·药膳八珍汤”制作工作。

　　“我刚工作那会儿，在清和元喝‘头脑’就要排长队，一个是买票的队，一个是取餐的队，无论刮风下雪，人们热情高涨。”李春生说。做了一辈子“八珍汤”的李春生如今已有七八十个徒弟，他们散布在山西大大小小的饭店，传承着这门技艺。

　　在王和茂的记忆里，清和元最鼎盛时期，一早上能卖出1000碗“头脑”。如今，王和茂正打算成立“头脑”制作技艺大师工作室。“傅山先生的技艺，不能断在我们这代手中，未来我还要多收徒弟，将它继续传承下去。”(完)

（文图：赵筱尘 巫邓炎） [责编：天天中] 阅读剩余全文（） 相关阅读 您此时的心情 新闻表情排行日/周 开心   0 难过   0 点赞   0 飘过   0 视觉焦点 教育部直属高校财政拨款 奥迪e-tron Sportback假想图曝光 最热文章 不可错过的大展 呈现雕塑里的民族风俗 1 花2亿装修豪宅的卡戴珊 输给了家里放点钞机的他 2 女副局长与群众座谈大耍官威：你哪小区的 记下来 3 西方领导人未出席影响一带一路论坛举办?外交部回应 4 临沂商城奋斗模式"火力全开" 5 女星花7亿离婚：凭本事单身多酷 6 第一个整族脱贫的少数民族 7 别人的十六岁，居然可以这样…… 8 一个很有本事的人：曹操 9 卢在会谈中展示与湖人感情 他曾在总决赛防守艾弗森 10 独家策划 2023平安春运 第五届中国国际进口博览会 2023新春走基层 深入学习贯彻党的二十大精神 2022年世界互联网大会乌镇峰会 中国共产党第二十次全国代表大会 推荐阅读 学者：城区人口降低不代表城市活力下降 大发平台app学者：城区人口降低不代表城市活力下降 2024-06-21 人民币中间价下调3点 报6.7310 大发平台赔率人民币中间价下调3点 报6.7310 2024-02-26 汤普森：身体是革命本钱 裁判和球员都会有糟糕表现 大发平台漏洞汤普森：身体是革命本钱 裁判和球员都会有糟糕表现 2024-02-26 杨清华2019年五行运势详解，这些人财运滚滚来 大发平台官网网址杨清华2019年五行运势详解，这些人财运滚滚来 2024-03-03 雍正杀子疑云：雍正为什么要将自己的亲儿子弘时削籍害死？ 大发平台投注雍正杀子疑云：雍正为什么要将自己的亲儿子弘时削籍害死？ 2024-07-02 真相公布前3分钟看懂特斯拉电池 大发平台论坛真相公布前3分钟看懂特斯拉电池 2024-06-13 不是行情结束 而是给大家上车机会 大发平台返点不是行情结束 而是给大家上车机会 2023-12-16 以“福”为媒引客来 福建宁德“唱”好文旅融合交响曲 大发平台手机版APP以“福”为媒引客来 福建宁德“唱”好文旅融合交响曲 2024-09-25 华为董事会首席秘书：任正非只有否决权，而非决定权 大发平台app下载华为董事会首席秘书：任正非只有否决权，而非决定权 2024-06-04 美小学生进洛杉矶州立大学 大发平台注册网美小学生进洛杉矶州立大学 2023-12-26 寡妇桥传说：不一样的寡妇不一样的桥 大发平台规则寡妇桥传说：不一样的寡妇不一样的桥 2024-05-07 A股五月行情预判 机构称谨慎看待结构性调整 大发平台官方A股五月行情预判 机构称谨慎看待结构性调整 2024-04-15 戴上它 Jennie泫雅的婴儿肥一键消除 大发平台技巧戴上它 Jennie泫雅的婴儿肥一键消除 2024-01-15 奔驰4S店员工试车撞人 车主"躺枪":凭啥我出保险 大发平台官方网站奔驰4S店员工试车撞人 车主"躺枪":凭啥我出保险 2024-07-13 金毛直立行走爬楼梯引争议 网友：主人太无知 大发平台充值金毛直立行走爬楼梯引争议 网友：主人太无知 2024-04-29 哭辽，宝藏男孩不要走 大发平台必赚方案哭辽，宝藏男孩不要走 2024-05-07 山西“古字号”景区“霸屏”：古城大院兴起“潮”表达 大发平台APP山西“古字号”景区“霸屏”：古城大院兴起“潮”表达 2024-08-02 包贝尔带女儿走红毯 饺子涂红唇戴皇冠似公主 大发平台官网平台包贝尔带女儿走红毯 饺子涂红唇戴皇冠似公主 2024-05-01 带娃哈佛毕业厉害在哪 大发平台网址带娃哈佛毕业厉害在哪 2024-03-24 法国多地后悔为巴黎圣母院捐款 撤销捐款承诺 大发平台注册法国多地后悔为巴黎圣母院捐款 撤销捐款承诺 2024-09-02 纽约芭蕾舞团版郑俊英案 大发平台下载纽约芭蕾舞团版郑俊英案 2024-10-23 李彦宏夫妇或成“老赖”？作家较真儿申请执行 大发平台走势图 李彦宏夫妇或成“老赖”？作家较真儿申请执行 2024-01-16 倪妮靠金色连衣裙美出新高度 大发平台 倪妮靠金色连衣裙美出新高度 2024-05-20 逾百幅徐悲鸿南洋时期艺术作品长沙展出 大发平台计划逾百幅徐悲鸿南洋时期艺术作品长沙展出 2023-12-26 加载更多 大发平台软件版权所有返回适配版返回电脑端 光明日报社概况 关于光明网 报网动态 联系我们 法律声明 光明网邮箱 网站地图 时政 国际 时评 理论 文化 科技 教育 经济 生活 法治 大发平台地图